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中国菜系的故事,漂游在外

时间:2019-08-30 22:04来源:奥门新萄京8455
摘要 :一个华裔女作家的有情世界,关于中美两国交织不清的好故事:真情为其间最珍贵的所在!好书推荐网12月11日书讯:近日,宋晓亮新书《永不消逝的第一眼》由中国纺织出版社出版

摘要: 一个华裔女作家的有情世界,关于中美两国交织不清的好故事:真情为其间最珍贵的所在 !好书推荐网12月11日书讯:近日,宋晓亮新书《永不消逝的第一眼》由中国纺织出版社出版。作家小传:宋晓亮 ...

在韩剧开始刮起韩流的时候,烟台人小张深陷其中。

一、鲁菜

宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

我家的少爷最喜欢吃,一说到吃,必定两眼放光,幸福到陶醉。我家的少爷还喜欢动画,其中之一就是《那年那兔那些事》,于是,我就对少爷说,“看妈妈给你讲几个关于吃的故事,而且,妈妈还会套用一下你喜欢的动画的名哟。”于是,就有了这篇《那年那人那小吃》。-----题记

文艺花园集结号2017、61期

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质地饱满、泛着油亮光泽的猪前蹄,用酱汁小火慢慢煨到六七分熟,再放入一支排场十足的人参,三个小时之后,肘子红亮、酱汁浓郁,酒红色的肉质入口即化。这是《大长今》里的一个场景,人参酱肘子、蟹膏松仁饭、鲍鱼内脏粥这样的韩国宫廷菜如满汉全席一般在餐桌上满满围了一圈,每当看到这样的场景,爱欧巴爱女主的小张总会摇摇头 — 不对。

二、川菜

在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。

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本期主题作业:老照片

一个华裔女作家的有情世界,关于中美两国交织不清的好故事:真情为其间最珍贵的所在 !

奥门新萄京8455 2*《大长今》" style="width:60%;margin:1rem auto">

三、粤菜

西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。

其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

严格来说,藏在我记忆最深处的美食,并不能称之为小吃,但是,鉴于它在我的美食生涯中所占据的重要地位,我不得不把它列为头条来隆重推出,那就是我大学时代,每夜就寝前,几乎可以称作是同宿舍美女们最爱的美味------方便面。

本期作业主持人:绕道的鱼

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原创基地

好书推荐网12月11日书讯:近日,宋晓亮新书《永不消逝的第一眼》由中国纺织出版社出版。作家小传:宋晓亮,祖籍山东,文登人。1986年秋天移民美国,先扎寨华盛顿,后定居印第安纳州。现为《华盛顿新闻》副刊专栏作家。

{"type":1,"value":"初雪的那天长腿欧巴拎着刚炸出锅的炸鸡和标配啤酒站在女主家门口,黄金脆皮被寒冷的天气衬托得愈发迷人,咔嚓一口咬下炸鸡的香脆与沁人的啤酒谱了一曲奏鸣,当身边所有朋友都开始为啤酒炸鸡疯狂时,在电脑前守候《星你》里罗曼蒂克的小张,毫无点外卖的心情,只是暗搓搓说了句,不对。

四、闽菜

起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

方便面,用现代术语来称呼的话,估计是当之无愧的“网红”食品了吧,没有吃过方便面的人几乎可以说是没有吧。方便面有各式吃法,但是,今天我要聊的是我们宿舍美女们独特的吃法。

请点击收听文艺花园背景音乐(有你有我)

编辑推荐 1、作者为知名华裔作家宋晓亮,她在中美具有广泛的知名度,在大陆已经受到很多人的研究和关注2、《永不消逝的第一眼》内容跨越国界,有时代性和话题性,贴近读者3、此外,宋晓亮有较高的反映社会面貌的能力,作品涉及中美两国风土民情及待人接物。擅长以最简单的手法,写最复杂的人物性格与故事情节,语言风趣幽默,画面感特别强4、宋晓亮擅于以触动人心最脆弱部分的手笔,描述那些似乎最平常的事、最寻常的人,来以小见大,引人遐想,给人启迪,赋予岁月以灵魂5、宋晓亮说过,“像我这样的人就是用枪顶着自己的太阳穴也决不会向任何权力、权利和势力租借自己的大脑。每每,秉笔伏案,不论是悲痛篇,逗哏篇,或是批判篇,都在接受着心的驱使,灵的托付。”6、读过这本书,可以找到人生的坐标与行动的准则,走进故事现场,了解中美文化,培养家国情怀

奥门新萄京8455 4*sohu" style="width:60%;margin:1rem auto">

五、苏菜

起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。

苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

那时,刚刚步入大学校门,除了各种新鲜之外,就是可以无节制熬夜了。夜半十分,忽闻一股浓郁的香气,于宿舍里飘飘荡荡,挑逗着各位美女的味蕾,于是,在床上躺着的,趴着的各位女神,纷纷停下手里的各式消遣,从帘子里探出脑袋,吸着鼻子,去寻找香源。

在我们的记忆里,珍藏了很多东西,一个人、一段情。在我们的心里,保存了某个人的影像,亲情、爱情或友情,有些时候,我们会翻出属于他(她)们的照片,百般滋味,请宝宝们以老相片为题,自由发挥,纪念那张永不褪色的老相片。

老照片 (作者:梦雪他乡)

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图片来自梦雪他乡

一张老照片追溯着

遥远的过去

春天里拿着镰刀地里挖野菜

夏天里拿网河里去捕鱼

秋天里背着花篓山上采鲜蘑菇

冬天里围着火炉啃冻梨

打雪仗 堆雪人

雪房子里做游戏

还有一个狗爬犁

没有王者荣耀也可以玩得忘乎所以

妈妈烧的热炕头

兄弟姐妹挤在一起

小妹妹有没有人欺负你

明天哥哥去给你出气

一件衣服可以穿好几个

老大穿好 老二穿

一家人就要穿同款的外衣

走出去彰显一家人的魅力

天依旧那么蓝

故乡依旧山连山

呼唤着山的那一边

不知何时能团聚?

小时候,是张光阴里的老照片 (作者:云中飘舞)

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图片来自云中飘舞

阳光下,两个玩双杠的小女孩,说说笑笑,很是快乐,寻着笑声望去,是一个短发女孩和一个扎马尾的女孩,不由得,目光落在离我近的、扎马尾的女孩身上,她七八岁的样子,秀气白净的小脸上,闪着一双黑白分明的大眼睛,笑容格外干净,两条细细的臂膀在双杠上发力,嘴里还说,我还能再撑得高点,看着她脸上洋溢着纯真灿烂的笑容,我的心瞬间被感染。

此刻,思绪像是长了翅膀,小时候的事,像一张张定格的老照片,又像一幕幕回放的老电影,在脑海里不停地闪现着。

小学的时候,我的体育还不错,因为我个头高,跳高、跳远、短跑基本上我都能拿名次,单双杠玩的也挺好,每次都能撑得很高,同学老羡慕我了,自己也很骄傲。

那时,大家都喜欢玩沙包,跳皮筋,踢毽子,我记得,每次做个毽子,都要费很大的劲,追着我家的花公鸡跑,抓住它,拔它尾巴上的长鸡毛,让奶奶帮我缝好毽子的底座,再把五彩的鸡毛插上,漂亮的鸡毛毽子就做好了,因为我粗心,老是丢毽子,一回家又抓公鸡拔毛,导致我家两只大公鸡的尾巴,都被我拔秃了。

我们院子有个小男孩叫黑蛋,和我弟一般大,非常淘气,他总喜欢欺负我弟弟,我就去教训他,没想到,他叫他舅舅家的表哥表姐来收拾我们,我们打不过,就憋着,很窝火,有天,我大姑家的表哥和表妹他们来我家了,报仇的机会终于到了,我表哥拿了个大扫把,狠狠的教顺他们,追的黑蛋他们满院子跑,可给我们长志气了,从那以后,黑蛋他们再也不敢欺负我和弟弟了。

有种好吃的叫小时候,无论现在吃什么,都感觉没有小时候的好吃,这可能是一种童年情结。

那时,条件不是很好,可也有许多令人难忘的好吃的,每次爆米花的人来了,大家都排很长的队,在自己家用碗用小盆装着玉米、大米,眼巴巴的排队等着,随着‘澎’的一声巨响,一股好闻的爆米花味随风飘来,真香!一个个咽着口水,羡慕的看着别人吃才出炉的爆米花,同时盼望着早点轮到自己。

可能很多人没有吃过狼肉,我吃过,我那时候上二年级,周末的一天,院子里的马叔叔到南山去打猎,带回来一只传说中的大灰狼,很大,很肥,毛茸茸的,马叔叔把狼皮拨下来,钉在院子的红砖墙上,大家都很羡慕他,觉得他是个英雄,他把狼肉给院子里的每家分了一块,我妈做了一大铁锅红烧狼肉,真是太香了,下午上学的时候,我还带了几块到学校,去显摆显摆 点击全文阅读

老照片 (作者:暖意人生9e8d)

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图片来自暖意人生9e8d

月亮圆了,秋风起了

曾经环绕膝下的孩子

在相框里傻笑

在千里之外奔跑

今昔何昔,归期何在?

时光易老,风雨飘摇

檐下筑巢的燕子,叽叽喳喳地叫

一只老猫,一条小狗在院子里来回跑

泪如海。白发如霜

何处话离殇

老照片‖爱的眼睛  (作者:清风Om)

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四只眼

另有一双天使的眼睛

穿越发黄的岁月

悄悄抚摸母亲的心

泪的花

穿梭的时光机

扶起摇摇欲坠的烛

原来,我们不是只有痛

还有青春与童年

原来,爱一直在

只是我们忘了去看见

原来,天使一直在守护

母亲的心,少年的心

爱的眼睛

妈妈的老照片     (作者:太湖浪子)

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图片来自太湖浪子

妈妈的老照片压在台玻璃下面

溢美之词描绘不出妈妈的出彩

儿子眼里最美丽的女人

如今照片早已消逝于脑海永存

妈妈也来到垂垂老矣的古稀之年

生活的磨砺没有消磨妈妈的意念

漂泊四方还想着为小儿攒钱还愿

母爱面前钱实在是渺小卑微

妈妈你怎不知道个中滋味

光阴寸金来日苦短

妈妈您归来颐养天年

天不遂愿妈妈在何方

妈妈的老照片飘零在心间

老照片         (作者:微风LG)

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图片来自微风LG

窗外泛白已有鸟鸣

应是七夕的喜鹊归巢

书里掉落了一张发黄的老照片

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内容提要

《永不消逝的第一眼》为著名美籍华裔女作家宋晓亮的散文集,本书以作者在美国定居28年的亲身经历和所见所闻为背景,同时将视角切换和转移到中国大陆故乡,通过饱蘸着生活源头的语言以及生动鲜活的文字,让读者更清晰、更详尽地对比中美风土人情,了解美国普通人的生活及内心世界。本书用生动的语言,灵动的画面,鲜活的人物,带你进入故事现场,进入人物的内心体悟中美文化,并让人豁然了悟:真情可以跨越国界,真情为世间最珍贵的东西.....

{"type":1,"value":"终于有人忍不住了,怒声问:啤酒炸鸡,大长今难道不是韩国料理的真谛吗!?这次小张笑了,露出狡黠的神情,“在烟台,那可未必”。

六、浙菜

以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。

啊,找到了,原来是我们亲爱的X同学在泡方便面呢。

感谢您的阅读和喜欢(文艺花园原创基地)

本期编辑:云中飘舞

章节试读

鲁菜,位居中国四大名菜之首。妈妈所烹饪的鲁菜,在我的回味中,得说全球第一啦!高调赞美自己的老娘,我脸不红,心不慌,还敢白纸黑字地写出一大张。妈妈的拿手好菜并不是极具胶东特色的葱烧海参、油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、糟溜鱼片、浮油鸡片、汆双脆、烤大虾、炸蛎黄。而是红烧鲙鱼、油煎银鱼饼、芝麻拌海蛰、韭菜炒青虾、大葱炒蛤蜊、肉片焖蒜薹、鲜炸黄花鱼、茼蒿芋头汤、虾米白菜粥、鱼肉汆丸子、豆腐炖鮱子。山东半岛,三面环海。在老家时,足蹬南山坡,放眼望去,“海到无边天作岸”的壮美景观迫人豪情顿生。就因生在海边,靠海吃海,没商量!如此这般,我家的一日三餐无海味的时候,几乎没有。尤其是产自胶东湾的各种蛤蜊,一直都在不失时机地为汤啊、卤啊增鲜添香。借地缘优势,妈妈便做得一手鲜美可口的海味菜。三姐说,妈做的红烧鲙鱼可用古今中外谁堪比来形容。的确,邻里间,谁家娶媳妇,嫁女儿,都会特地聘请我妈去掌勺。她老人家的那道红烧鲙鱼一上桌,交口称赞是要挑弯了大拇哥的。我的最爱:妈用小银鱼、鸡蛋、少许白面、少许盐跟葱花搅在一起,煎出的银鱼饼儿。圆圆的,像核桃酥那么大,一煎几大盘,闻着喷香,吃着透鲜。常常,一顿饭下来,我什么都不碰,专门大快朵颐那看着金黄、嚼着倍儿香的银鱼饼儿。走出老家后,在北京,在美国,妈妈的“名菜”,我复制甚难,其主要原因:谷物不新,鱼虾不鲜。就拿芝麻拌海蛰来说,不提其他,仅一新鲜海蛰,绝对是踏遍铁鞋无觅处。在老家,一根扁担,两个筐,腰里别上几毛钱,一路欢快至海边,两筐海蛰购得后,颤颤悠悠挑回家,碗盏刀剁齐上阵,可口美食引人馋。每每,妈将那略带海水颜色,略带海水味道的海蛰端到案板上,片成片,切成条,放在凉水里浸泡三四十分钟,用漏勺捞到瓷盆里,然后再撒上炒香的芝麻盐儿、倒上酱油、拌上蒜末儿和香菜末儿,人手一碗,吃后若不齿颊留香,其味觉器官愣是不答应。还有蛤蜊打卤面,离开胶东那片海,甭想再尝那个鲜。告别家乡那方田,甭想再品那种面——妈的手擀面。妈妈在擀面时从来不用醭面,要的是把切好的面条往开水里一放,当即会自行散开,这个技术在和面上。常言道:碱是骨头,盐是筋,和面时若配好盐碱的比例,那面条吃到嘴里,是又滑又爽又筋道。如此面条,再浇上我妈的卤:先用葱姜炝锅儿,再煸炒肉丝和西葫芦丝,加进蛤蜊肉,倒上焯蛤蜊的鲜汤汤,开锅后,撒把韭菜末儿,把人好吃得,何止回味三日不衰!在我眼里,妈妈不仅是红案名厨,白案手艺也相当地道。强烈感受,妈无论做什么均受爱的驱使,那份潜存在心底间的爱,对世人,对孩子无不全心释放。她不怕麻烦,不嫌累,只要我们吃乐了,吃美了,她老人家的“中国梦”就算实现了。人说,娇大的,惯小的。我恰是那个被惯大的老丫头。孩提时,妈妈给我包的大饺子,全捏成胖麦穗儿,甭说吃,一看就咕咚咕咚咽唾沫;包那小饺子比乒乓球还要小一圈,为的是一口一个,吃着痛快。蒸起馒头来,有时会做几只大燕背小燕;有时会做几只小白兔;有时会做几只小狗狗;有时会做个大刺猬。动物的形状做好后,妈妈就先用剪子剪出燕子的翅膀,用手捏出脖颈、嘴和尾巴。再让燕妈妈用翅膀当手,上翘后弯,勾住自己的孩子,为的是小宝贝不被摔下来。小兔、小狗主要是捏好耳朵与小胖脸儿及四条腿。大刺猬耗时最多,那一身的刺全靠剪刀来一排一排地退着剪,剪一下往上挑一下,以防蒸好后,刺刺会粘在后背上。都做好了,再把那尖尖的小嘴给剪开了,里面还要夹上一条泡过、剪好的红枣呢。一来,我捧着晾凉的小动物,说什么都舍不得下口咬。看着它们那栩栩如生的小样样,好想宠物般地将其养起来。尤为难忘,每年阴历的七月初七,妈烙的巧馃更是酥脆,香甜,咬一口,慢慢嚼,细细品,咽下舍不得。想起了苏东坡的诗句:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。”

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七、湘菜

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。

要说X同学泡的方便面为啥就那么香呢?那是因为她用了独门秘笈。X同学来自江苏,所以她的泡面方法和我们山东人不一样。她从家乡来学校报道的时候,带了一个玻璃瓶,里面盛着浅黄色透明的胶状物。当然开始的时候,我们谁也不认识那是什么宝贝,直到她夜里开始泡方便面的时候,各位美女才明白,那的确是宝贝啊,那是满室香味的来源啊,(此处需要敲黑板,划重点了,哈)猜猜那是啥呢?大部分山东人知道,但是绝对想不到,对,那是猪油,一瓶熬制好的猪油啊。每次泡方便面的时候,加入一匙,满室生香啊。

专业点评

宋晓亮的散文、随笔写得相当独特,不乏历史感之余,更能在直面生活与个人际遇的元素中闪现思辩的光彩。乡情、亲情、友情与移民圈内的不同情绪、感受,都会在她的这类写作中捕捉到。——美国《侨报》

大红而脆爽的红富士和平易近人的小海鲜多半是人们对于烟台的第一印象。上市的季节去菜市场,质朴的大姨会笑嘻嘻得给你多装上一些,“给你追上俩个”,一圈逛下来,一半的菜基本等于白拿。也有一部分人把这里看作鲁菜之乡,人杰地灵,葱烧蹄筋、四喜丸子之类的横菜端上来膀大腰圆,不明就里的人一般不敢下筷。

八、徽菜

以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”,就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。


也有一种 四大菜系的叫法:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜

从此后,方便面就成了我的最爱,虽然不敢说夜夜笙歌,但是也能称得上是时时品尝了,结果,一个学期下来,我的体重迅速增加了10斤,方便面可以说居功至伟了。

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淮扬菜

淮扬菜是中国四大菜系之一,素有东南第一佳味、天下之致美的声誉,它始于春秋,兴在隋唐,盛于明清,几百年来其制作精细、风格雅丽、清鲜平和的特点一直为世人所称道。淮扬菜系因其厨艺精湛、味兼南北、选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和,格调高雅。

淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。口味清淡微甜,主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。




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{"type":1,"value":"*长岛发布

经典名菜的典故

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但是很少有人知道,在这座东部沿海城市的街边小巷,其实可以吃到传统但与众不同的韩料,他们来这儿驻扎的时日,可比韩剧早了好大几年。

东坡肉

相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。

“东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

追本穷源,苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制,在黄州时得到进一步提高,在杭州时闻名全国。

第二个让我念念不忘的美食就是读书时候,山东中医学院的牛肉水饺了。

烟台街景

无为熏鸭

无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。目前已有二百多年历史。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。

无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元璋小的时候家穷,给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子,所以一群放牛童聚在一起,便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃,就在野外割些茅草,架起火来熏烤。有时烤不熟,便埋在火灰里,等第二天扒出来,鸭肉又香又烂,好吃极了。

后来,这一做法在民间流传开来,并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大,还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺,从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了,而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品。

山东中医学院早就改称中医药大学了,而且,学校已经搬迁到长清大学城去了,原来的校址现在成了山东省中医院东院区了。不过,每次经过那里,看到绿色的房檐,还是不由得就回忆起让人食指大动的牛肉水饺。

*jiaodong.net

麻婆豆腐

麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。

山东中医学院几乎可以称得上我的第二大学了,因为读书时候我经常在周末去那里度假。那时候,我所就读的山大是五天的课程,周末双休,而中医学院估计是学医的原因吧,课程特别多,学生连周六都还有课要上。而这些学生中,就包括了J同学。

外地游客当然不会涉足景区以外的地界,可但凡误入市井的轨迹,一家家韩国餐厅便摩肩接踵而来,说十步一韩也不为过。吃韩餐,已经成了很多烟台人的生活习惯。

宫保鸡丁

宫保鸡丁,大家应该都吃过吧。入口香嫩,红而不辣,辣而不猛,实在独具特色。

这道菜是清朝进士丁宝祯的杰作。说到古代的进士,很多人眼前就浮现“两耳不闻窗外事,一心只读圣贤书”的书呆子模样。丁宝祯偏偏不是这样子,他不仅爱读书,更爱美食,而且具有创新精神。他在山东当巡抚时,要求家里的厨师创新美食,用山东爆炒方法制作炒鸡丁。

至于为什么叫“宫保鸡丁”呢?原来是因为丁宝祯抵御外敌有功,被封为“太子少保”,大家都管他叫“丁宫保”,而这道宫保鸡丁也就彻底地火了。

要说起我与J同学,那可以称得上“闺蜜中的闺蜜”了。我们从初中就开始同学,一路行来,初中,高中,大学,风雨同舟,一直在一起,算得上是深厚的革命友谊了。所以,我经常会在周末去中医学院找她。

今晚懒得做饭,妈妈就会领着刚放学的毛头小子出来下馆子,往左是家常,往右是韩料。这时他们总会犯难,吃啥都是日常习惯,那就只能看心情了。大概率是五五开,胳膊和大腿看谁扭得过谁。如果街头拉住一个小朋友,不敢说一定吃过大葱煎饼,却多半与那么一家或几家韩国馆子有过正面交锋。

鱼香肉丝

鱼香肉丝这道菜被很多人质疑过:鱼香肉丝为什么没有鱼呢?

鱼香肉丝这道菜原本叫做“鱼香炒丝”。据说以前四川有一家人偏爱吃鱼,在煮鱼的时候会用葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等制成调料去腥味。有一次,贤惠的女主人舍不得浪费剩余调料,就把它加入菜中,没想到获得了家人的一致好评。鱼香肉丝的初级版“鱼香炒丝”就诞生了。

后来,四川人改进这道菜,在鱼香炒丝中加入肉、猪肝、茄子等,这就成了后来我们吃到的鱼香肉丝。

我能记得的美好的周末都是这样度过的。周五晚上,去解放桥附近的鲁艺剧院看通宵电影,等到天亮的时候,一夜的电影也早看腻了,揉着惺忪睡眼,毫无形象地打着长长的哈欠,步履蹒跚地从解放桥晃悠到经十路上的中医学院,时间点踩得恰恰好,J同学她们正要去教室上课,于是,诺大的宿舍里只有我一个人,在床上呼呼大睡。等到叽叽喳喳的声音在宿舍里响起来的时候,补眠成功的我也开始露出心满意足的笑容,坐在床边等午餐。

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夫妻肺片

听到这个名字,仿佛就闻到了一股爱情的味道。

对于动物的内脏,很多人是退避三舍的。据说四川有一对摆地摊的小夫妻,每天清晨都到屠宰场去捡被别人丢弃的动物内脏。这对夫妻也是具有创新精神的,在他们锲而不舍地研究下,终于做出了可以使牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄的美食,然后以红油、花椒、芝麻、享有、味精、上等酱油、鲜嫩芹菜等作为调料,成就了这道菜。

因为原料是在废弃堆中找到了,原本称为“夫妻废片”。后来,经过人们的改进,觉得“废”字太难听了,就改为“夫妻肺片”。

J同学总是最后一个进来,因为牛肉水饺实在太火了,经常需要等很久。圆圆的快餐杯,热腾腾的汤,漂浮着绿油油的香菜,小巧的水饺,从薄薄的面皮里隐隐透出红色,那是牛肉的颜色啊,色香味俱全,生活如此,夫复何求!

韩式煎饼

西湖醋鱼

你爱吃醋吗?酸酸甜甜就是我,西湖醋鱼来一口。

说到西湖醋鱼,这可是杭州的一道名菜啊。据说,南宋时期,宋家有兄弟二人捕鱼为生。当地恶霸垂涎宋嫂美色,杀害宋家哥哥。宋家小弟和嫂子到官府告状,谁知官场黑暗,反遭毒打。回家后,嫂子让宋家小弟赶紧逃走。在分开的时候,嫂子用糖、醋烧了鲩鱼一碗,对兄弟说:“这道鱼有甜有酸,希望有朝一日可以出人头地,不忘辛酸。”

若干年后,宋家弟弟护国有功,衣锦还乡。惩办了恶霸,却找不到嫂嫂的下落。没想到,宋嫂隐姓埋名做了一名厨工,在一次外出赴宴中,宋家弟弟凭借这道菜,终于和嫂嫂团聚,而西湖醋鱼也因此红遍大江南北。

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*作者供图

佛跳墙

关于佛跳墙,有一个比较搞笑的传说。

福建有一个传统的习俗,就是新婚媳妇要在出嫁第三天亲自下厨。而福州有一个富家女,从小娇生惯养,十指不沾阳春水。出得厅堂,入不得厨房。出嫁前夕,她妈妈便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮 。谁知,到了第三天,大小姐把烹饪方法忘得一干二净。情急之中把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。  没想到第二天,香味飘满整间屋子,新媳妇的厨艺获得了全家人的赞赏,这就是佛跳墙,又叫做“十八个菜一锅煮”。

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至于爸爸们,则会在一个稀松平常的夜晚走进韩国餐馆,在中韩语此起彼伏的环境里频频碰杯,烤盘上的三层肉还在滋滋作响,咕咚下肚的是或热或冷的真露烧酒。如果不是因为不同桌的客人操着不同的语言,这种跨越了地域的相似性难免让人有种不知身是客的混淆。夜晚总是让人们更愿意袒露自己,烟台人和韩国人惺惺相惜的乐观与热情在夜色的餐酒之下一览无遗,不知是否有人好奇,让他们相互喝一盅,究竟谁能赢得过谁?

蚂蚁上树

这个菜名听起来不是那么地优雅,那它到底有什么样的故事呢?

说到蚂蚁上树,就不得不提一下关汉卿笔下那个六月飘雪的窦娥了。

身为童养媳的窦娥非常孝顺婆婆,一门心思想给婆婆做好吃的。可无奈巧妇难为无米之炊,家中的食材太有限了。窦娥急中生智,用小块猪肉切末后,葱姜蒜等调料爆炒,然后,放一小把粉丝翻炒片刻。等窦娥把这道菜端给婆婆时,婆婆老眼昏花,把肉末看成了蚂蚁。但是,婆婆尝过之后,非常满意,不仅夸奖了窦娥,还给这道菜取了一个形象的名字——蚂蚁上树。

奥门新萄京8455,待续:类似还有中国 糕点故事、酒水故事、香烟故事 等等

第三个喜欢的小吃是吉祥馄饨,现在改名了,叫“皇尚吉祥”馄饨,听着高大上了不少。吉祥馄饨是全国连锁,据说总部在上海。在济南是遍地开花,东西南北各个区都能找到。

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我经常带着儿子光顾吉祥馄饨店。而且我常年雷打不动地给自己点白菜鲜肉馄饨,给儿子点的馄饨,名字叫“全家福”,听着就很喜庆的名字,哈。

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全家福馄饨,其实就是好几种馄饨的组合体,儿子每次都是边吃边猜,下一个吃到嘴里的会是什么馅的馄饨,仿佛在玩一场永不疲惫的游戏。

韩餐能够在烟台这片土地上扎根,可不是偶然。

他通常会兴高采烈地说,“妈妈,你猜猜这个馄饨是什么馅的?”开始的时候,我都是很诚实地回答,“这个哪里能猜的到啊?,你吃吃看不就知道了吗?”,很显然,少爷对我这样的回答是极为不满的,他继续纠缠,“妈妈,妈妈,你猜猜啊!”

比如韩国人梁正元,在中韩合资企业当财务总监的他,操着一口熟练的汉语。跟别人攀谈,有时还能甩出一两句烟台方言。

于是,我停下正在吃的馄饨,摆出一副认真的姿态,开始猜测,“香菇鲜肉的吧?”儿子麻利地咬一口馄饨,得意洋洋地说,“哈哈,是虾仁的唉!”,有时也会惊讶地呼喊,“呀,还有玉米的馄饨啊!”

但如果倒回1994年11月,“你好”俩字是梁正元仅会说的一句汉语,那是他第一次踏上中国的土地,目的是为了促成自己企业在中国落户生产。

倘若我的表情是敷衍塞责不认真的话,必定会被儿子重新纠缠再猜一次,一定要达到上述结果才肯罢休,所以,经过多次总结,我终于学会了摆出最最认真的姿态来对待那碗小小的馄饨了。

从1989年第一家韩商投资项目落户烟台以来,烟韩两地之间的往来从未停歇,有的携家而来,有的直接落地生根,散布在城市各地,梁先生一家便是典型之一。

尊重孩子,是每个父母应有的修养。所以,即使你内心里无法做到真正尊重自己的孩子,那也至少表面看上去是尊重他们的,否则,你面临的就是一场无休无止的纠缠,直到你受不了,一声怒吼或者一巴掌过去,事情才能暂时划一个休止符。相信我的忠告吧,这是我为人母之后最深刻的体会了。

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繁华的烟台夜景

接下来要谈的小吃是长清大学城商业街上的“小厨娘生煎”,那里的煎包美味的无法形容了。

有人的地方就有吃的,这是一个颠扑不破的真理。他们在这个沿海的小城市定居,带着故乡刻下的味觉记忆,自发地把最质朴的韩国味道一举搬来。

店面不大,和商业街上的其他形式的小店差不多,干净的一大间门面,错落有致地放着桌椅,东边是依墙而坐的长长的沙发,旁边是相对的桌子,西边则是单独的椅子和桌子,桌子上放着绿植,几乎全是绿萝。墙上是精美的贴画,生煎,云吞,活色生香。比较独具匠心的是西边的墙上挂着不少饰品,就是年轻的女孩们喜欢的那些精致的小玩意,给店面增添了一抹温馨。

比如梁先生的夫人,她让故乡的味道在这里落地的方式,是开了一家韩国餐厅。细心的梁夫人在和本地妈妈的攀谈中了解到烟台人嗜面、用酱、爱辣、擅长海鲜的特点,韩国饮食与在地饮食的通道在她的煎炒烹炸之下赫然眼前。

那家的生煎特别好吃,每次去吃,我们都会点上酱肉的和三鲜的,荤素搭配,营养得当。生煎的面皮柔软酥香,馅也调制的恰到好处,不咸不淡。三鲜馅的在嫩绿色的韭菜里,还包着一个粉红色的虾仁,口感好极了。酱肉馅的是鲜美的精肉,咬一口,唇齿留香。要是再配上店家做的滑嫩的紫菜蛋花汤,那真称得上相得益彰了。

一碗海鲜炒码面里可以看到烟台鱼卤面的身影,一锅韩式酱焖牛尾里偷偷用上了烟台本地的豆瓣酱,她把把一饭一菜的口味保持在恰当的区间,而那些被胶东家常菜喂大的孩子们,每每走进韩国妈妈店,一定会有似曾相识的熟悉。

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海鲜炒码面

最后不得不提的美食是今年暑假在烟台吃到的胶东鲅鱼水饺了,和我在济南吃过的截然不同,令我念念不忘,几乎要打算明年再去烟台了。

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今年暑假,拖家带口的去了烟台,为了方便,特意选择了烟台大学东门附近的宾馆,因为出门就是海啊。

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也许很多人以为去了海边就得对着海鲜大快朵颐,比如说同去旅游的我的家人们,他们对春晖路上的莱山生态园里的海鲜就赞不绝口,就餐环境优雅,院子里大片袖珍椰子,分割成天然的包间,有小桥流水,有游鱼嬉戏,有新鲜的海味,恍若天上人间。

烟台有着自己的韩餐老三样,其中的一些特色在北上广的本格韩餐厅反而难寻。

然而,我是一个标准的内陆人,海鲜稍微吃多点,必定过敏。所以几乎每种海鲜,我都浅尝辄止,唯有最喜欢的鲅鱼水饺,欲罢不能啊,当然,贪婪的后果就是全身过敏,去了医院。

首先是锅子。粗放的应季海鲜混合着粉丝和白菜在砂锅煲中滚烫着,这是烟台的本地砂锅,和码放的整整齐齐的部队火锅已然不在同一个范畴。

尽管如此,我还是心心念念的打算以后再去烟台吃鲅鱼水饺,哈。

海鲜锅子

沿着我居住的宾馆,走到路的拐角,在清泉集团的对面,有家叫“老公社胶东海鲜水饺”的店,等到我点的鲅鱼水饺上桌后,惊的我眼珠子差点掉地上去了。

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额的神啊,这哪里是水饺啊,光看个头的话,明明就是蒸包啊,一般人吃四个就能饱了吧。而且盛水饺的托盘,是一艘大大的船。我半信半疑地咬开了一个水饺,当时是真担心自己会吃了个假的鲅鱼水饺啊,不会是鲅鱼蒸包吧?结果,一口下去,鱼肉鲜美,竟然真是鲅鱼水饺啊,内心立马点了一百个赞!

但是烟台砂锅的存在确实为这里的韩式锅物做好了铺垫,尤其在春天,这样海鲜肥美的季节,走进一家韩国小馆,不喊老板上一份海鲜锅都会觉得难为情。海虾、蛤蜊、海虹、鱿鱼和辣酱同炒后加进高汤,红亮喜人,热气蒸腾,上桌之前必要加上一小把春天嫩绿的蒿子秆儿。

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要是碰上慷慨的老板,还能在这一锅中看到梭子蟹的身影,粗糙且随意,大量当地海鲜的加入稀释着韩国火锅原本的风格,这种绿肥红瘦的诱惑,三碗米饭都挡不住。什么倒春寒,早就被红火热辣消弭得无影无踪。

那些曾经品尝过的美食,那些曾经在我生命里出现过的人,那些曾经发生过的事,在如歌的岁月里,都化成了美丽的音符,流淌在我的心间,都变成了潺潺的溪流,滋润着我的心田。诱人的美味啊,谢谢你们曾经在我的生命里出现,亲爱的人啊,谢谢你们曾经在我的身边陪伴。岁月不老,真情永在,曾经美丽的一切,依然吐蕊绽放,芬芳永远!

海鲜锅子

*duitang

接着是汤。像泡菜汤、大酱汤这种实在稀松平常,烟台人早就不屑一顾。在烟台,韩国牛尾汤才是精华。

在冬天喝到一锅熬到黏嘴巴的牛尾汤,幸福的一塌糊涂,这是韩国妈妈们愿意用时间和精力表情达意的方式,至于在北上广这样的城市里喝不到的原因,当然是因为这锅汤里投入的时间与换来的幸福不成正比。

韩餐店汤品菜单

*新浪微博

很多不起眼的街边小馆都有这一锅丝毫不敷衍的牛尾汤,老板也绝不会说“熬了两天两夜”这种营销话术。只要把汤端上来,这锅热腾腾、奶白色的醇厚浓郁,一切就都不言而喻了。盐和胡椒随喜往里加,呼噜呼噜下肚,滚烫微辣,额头微微冒汗,不差单县羊汤丝毫。

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韩国妈妈放进汤里的爱还体现在解酒汤上。她们总会在自己的餐厅里备上这么一道解酒汤,等着宿醉的年轻人来店里“透一透”,这时若是喝到一碗明太鱼解酒汤,可就真的被解救了。把明太鱼用香油炒熟,或者用酱油调调味,好心的阿姨总会站在一边看你把汤喝到碗底,辣爽之余,被酒精麻痹的味蕾和心情瞬间打开。

明太鱼解酒汤

*新浪微博

最后是炒菜。烟台的韩国小馆总有姿态各异、十分家常的炒菜。辣炒鱿鱼永远是首选,爱吃碳水的还会叫阿姨往里加一份年糕鱼饼,阵仗不小,把鱿鱼、年糕、鱼饼一起夹在筷子里吞下,是升级版的韩国街头美食。而炒牛舌炒牛筋炒干明太鱼,还会随性的加进圆葱和青椒,就是为了提个香。

辣炒鱿鱼

*新浪微博

粗放的烟台大哥经常会吃到一半,喊阿姨拿来一碟辣酱和一个盆似的碗,把面前的炒菜划拉进碗里。拌饭,烟台人和韩国人在吃上,最质朴的相通。

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来烟台既要吃鲁菜,也一定得尝尝韩国料理。

这就好比到了延吉怎能错过脊骨火锅和自家的泡菜,在烟台的韩国料理,也有着自己的坚持。

1.海鲜永远是通货。无论是火锅炒菜煎炸煮烹,在烟台这座沿海城市,没有了海鲜的加入总觉得灵魂里缺了23克的零头。

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烟台海鲜菜

*长岛发布

2.家庭感永远是慰藉。一线城市那种漂亮的让人舍不得吃的精致,烟台的韩国妈妈们可搞不来,“你说芝士肋排啊,哎呀我儿子带我去吃过,忙起来还有心思在那边给你卷排骨,你不怕菜都不用心做啦”。

韩式家庭小菜

*新浪微博

3.四季不同永远是惊喜。春天吃小海鲜,夏天的烤鳗鱼、秋天松茸烤肉和冬天的牛尾锅,一年四季总有不知疲惫的胃口,

脊骨火锅

*作者供图

一家韩餐馆如果能在烟台驻扎数十年,除了必然有一些拿手好菜让人欲罢不能,更多的原因,是它已经成为习惯。从30年前的落地,到生根,再到包容、质朴又特别,仿佛一种故乡与乡土的情结转移,慢慢根植于烟台人的记忆。

小韩餐馆

*新浪微博

在这个既不属于故乡,也并非他乡的空间里,烟台的韩国料理,活出了自己的色彩。

作者:毛文泰

头图来自:新浪博客

图片部分来源网络

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@gnayeux:我妈的辣椒炒肉啊!!中国菜系的故事,漂游在外。! 因为我妈是湖南人,所以家里经常会炒辣椒,我也很喜欢吃辣的。记得有一次我已经有一两年没吃我妈做的饭了,她来看我,就在我们这买了几个长尖椒,把籽都弄掉后做了辣椒炒肉。吃的时候还很爽,很开心。饭后一个小时就觉得自己的胃在燃烧,难受的起不来,感觉要得胃穿孔了,后来就吐了... 辣吐了...不过,我还是爱吃啊!!!

小编:辣椒炒肉真的超爱啊!超下饭好嘛!一次能吃两碗饭!

@木欣:我喜欢的辣味菜是“老坛剁椒鱼头”,剁椒,用的是湘西土辣椒,装进老坛子里之后,还得放进地窖里面封存三个月,让剁椒与老坛充分交融,由此发酵出来的剁椒,咸酸香辣,能充分吊出鱼肉之鲜美的同时,还能感受到岁月沉淀的坛香味。当剁椒遇上了鱼头,等于辣得过瘾!

小编:老坛剁椒鱼头没吃过,只吃过老坛酸菜面,想吃

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